Eric Canino, chef doublement étoilé de La Réserve Ramatuelle

Défenseur de la qualité et explorateur du goût, chasseur de produits d’excellence et virtuose de la légèreté, Eric Canino est un homme de convictions. Formé par Michel Guérard, chef étoilé d’Eugénie-Les-Bains puis par Guy Martin, du Grand Véfour à Paris, il a été l’un des précurseurs d’une gastronomie bien-être à la fois légère et gourmande. Avec 2 étoiles au Michelin, il en est devenu l’un des plus grands maîtres. Une fierté pour le chef du restaurant La Voile, choisi par Michel Reybier dès l’ouverture en 2009. Les deux hommes partagent la même discrétion, le refus de l’ostentatoire et surtout la même vision d’une gastronomie qui fait du bien, imaginée pour le seul plaisir des clients.

Amoureux du beau produit, Eric Canino privilégie les circuits courts, aux côtés des meilleurs producteurs locaux. Son incroyable menu tout légumes est devenu un grand classique de la carte, tout comme son plat signature, le thon rouge frotté aux épices. Fidèles à ses engagements de toujours pour une cuisine saine et naturelle, ses recettes ont l’évidence de la simplicité et ont modernisé le répertoire méditerranéen classique avec élégance.

« Il ne faut pas hésiter à travailler des produits très simples pour les sublimer, le plaisir de la dégustation est le seul critère. »